Kødforretningens højreb ragout

Her er en opskrift på en rigtig dundergryde lavet af norrlandsk højrebskød. Perfekt til simremad om søndagen og dejlig at varme sig på i vinterkulden. En højrebsragout. Denne gryde bliver kun bedre, jo længere den får lov at simre, så tag dig god tid. Måske endda lade den stå i ovnen natten over.

Ingredienser:
1 kg højrebskød, skåret i store stykker
madolie
2 gule løg, finthakkede
2 gulerødder, skåret i små terninger
2 stilke bladselleri
200g flæsk, ternet
3 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk tomatpuré
1 glas rødvin (ca. 200 ml)
2 kviste frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret)
Salt og sort peber, efter smag
500 ml oksekødsbouillon
Frisk persille, hakket (til servering)

Instruktioner:
Brun højrebskødet: Varm madolie op i en stor stegepande eller gryde. Brun højrebsstykkerne ved høj varme, indtil de får en fin overflade hele vejen rundt. Salt og peber kødet, mens det brunes. Tag derefter kødet op og læg det til side.

Svits grøntsagerne: I en separat pande ved medium varme svitser du gulerødder, løg og bladselleri og lader dem blive bløde, ca. 10 min.

Tilsæt tomatpuré til grøntsagerne og brun det af, og tilsæt derefter vinen og lad det reducere til ca. halvdelen. Rør tomatpuréen i og lad den stege med i et par minutter. Hæld derefter vinen i og lad den simre, indtil den er reduceret til halvdelen.

Steg flæsket ved medium varme, så det bliver sprødt, løft det derefter til side.

Bland kødet, grøntsagerne og flæsket i en stor gryde, tilsæt bouillonen.

Nu er du næsten i mål, nu skal gryden simre i mindst 2 timer på kogepladen eller i ovnen ved ca. 120 grader. Men som sagt gerne meget længere. Jo længere den får lov at simre, jo dybere smag.

Smag til med salt og peber. Server ragouten med pasta, ris eller kartoffelmos og top med frisk hakket persille.

Her kan du bestille vores norrlandske oksekød>