Bräserade short ribs i rödvin

Short ribs som långkokas i rödvin tills köttet faller av benet – med en blank, fyllig sås.

Short ribs
Innehåll

Short ribs är marmorerade revben från nötet som blir otroligt möra när de får koka länge. Gör gärna rätten dagen innan – den blir bara godare.

Det skal du bruge

Ingredienser till 4 portioner

Kött

  • Ca 2 kg short ribs
  • Salt och svartpeppar
  • 2 msk olja

Gryta

  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar blekselleri
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 dl rött vin
  • 5 dl oxbuljong eller kalvfond
  • 2 lagerblad
  • Några kvistar timjan

Sådan gør du

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Salta och peppra köttet. Bryn bitarna i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta tills de är mörkbruna runtom. Lyft upp dem.
  3. Hacka grönsakerna och fräs dem i grytan i ca 5 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs en minut till.
  4. Häll på vinet, skrapa loss stekskorpan och låt koka ner till hälften.
  5. Lägg tillbaka köttet och häll på buljong så att det nästan täcks. Lägg i lagerblad och timjan.
  6. Lägg på locket och låt grytan stå i ugnen i 3–3,5 timmar, tills köttet släpper från benet.
  7. Lyft upp köttet. Sila såsen, skumma av fettet och koka ihop till en blank sås. Smaka av med salt och peppar.
  8. Servera med potatispuré eller krämig polenta.

Tips

Gör grytan dagen innan och ställ den kallt – fettet stelnar på ytan och är lätt att lyfta bort.

Beställ short ribs här>

Från Norrbotten till ditt bord

Handla råvarorna

Fler recept

Mer att laga

Visa alla

Tekniken

Bemästra metoden

Alla guider