Rådjursfilé med rödvinssås och rostade rotfrukter
Ett grundrecept för all viltfilé – rådjur, kronhjort, älg eller vildsvin – med en klassisk rödvinssås och rostade rotfrukter.
Rådjursfilé är magert, mört och smakrikt – och precis därför ska det inte stekas för länge. Det här receptet fungerar för de flesta viltfiléer från oss.
Det här behöver du
Ingredienser till 4 portioner
Kött
- 600–800 g viltfilé, till exempel rådjursinnerfilé, kronhjortsinnerfilé, älgfilé eller vildsvinsfilé
- Salt och svartpeppar
- Smör
- 2 kvistar timjan
- 1 vitlöksklyfta
- 6 krossade enbär
Rödvinssås
- 1 schalottenlök
- 3 dl rött vin
- 3 dl viltfond
- 1 msk svartvinbärsgelé
- 25 g kallt smör
Rotfrukter
- 2 palsternackor
- 3 morötter
- 2 rödbetor
- Olivolja och salt
Så gör du
Gör så här
- Ta ut köttet en timme innan och putsa bort eventuella hinnor.
- Sätt ugnen på 200 grader. Skär rotfrukterna i bitar, vänd i olja och salt och rosta i 25–30 minuter.
- Gör såsen: fräs hackad schalottenlök, häll på vinet och koka ner till hälften. Tillsätt fonden och koka ihop till ca 2 dl. Smaka av med gelé och sila.
- Sänk ugnen till 125 grader.
- Salta och peppra köttet och bryn det i smör med timjan, vitlök och enbär, 1–2 minuter per sida. Ös med smöret.
- Lägg in köttet i ugnen tills innertemperaturen är 54–56 grader för rådjur, kronhjort och älg. Vildsvin ska upp till 65–68 grader.
- Låt köttet vila 5–10 minuter. Värm såsen och vispa i det kalla smöret precis före servering.
- Skiva köttet och servera med rotfrukterna och såsen.
