Lammracks med vitlök, rosmarin och rödvinssky
Rosa, mör lammracks med krispig fettkant, vitlök och rosmarin – och en blank rödvinssky gjord i samma panna.
Lammracks är en av de mest festliga detaljerna du kan servera, och samtidigt en av de enklaste. Bryn, in i ugnen, vila – klart.
Det här behöver du
Ingredienser till 4 portioner
Kött
- 2 lammracks, ca 800 g
- 2 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor, lätt krossade
- 2 kvistar rosmarin
- 1 msk dijonsenap
- Salt och svartpeppar
Rödvinssky
- 1 schalottenlök
- 2 dl rött vin
- 2 dl kalv- eller lammfond
- 1 tsk vinbärsgelé
- 1 msk smör
Så gör du
Gör så här
- Ta ut köttet ungefär en timme innan tillagning.
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Skåra fettet i ett rutmönster utan att skära i köttet. Salta och peppra runtom.
- Bryn racksen med fettsidan ner i en het panna med olja, vitlök och rosmarin i ca 3 minuter, och sedan kort på övriga sidor.
- Pensla köttsidan med senap och lägg in i ugnen tills innertemperaturen är 56–58 grader för rosa kött, ca 15–20 minuter.
- Låt köttet vila 10 minuter under folie.
- Gör skyn: fräs hackad schalottenlök i stekpannan, häll på vinet och koka ner till hälften. Tillsätt fonden och koka ihop. Smaka av med vinbärsgelé, smör och salt.
- Skär mellan benen och servera med rostad potatis och skyn.
