Långstekt lammstek med vitlök, citron och rotfrukter
Lammstek som får ta tid i låg ugnsvärme, med vitlök, citron och örter – och rotfrukterna steks i samma panna.
En hel lammstek är perfekt till helgmiddagen eller högtiden. Låg ugnsvärme ger ett jämnt rosa och saftigt kött, och rotfrukterna under steken suger upp alla smaker.
Det här behöver du
Ingredienser till 6 portioner
Kött
- Ca 1,5–2 kg lammstek
- 6 vitlöksklyftor
- 1 citron, skal och saft
- 3 kvistar rosmarin
- 1 msk färsk timjan
- 3 msk olivolja
- Salt och svartpeppar
Rotfrukter
- 1 kg potatis
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 2 rödlökar
Sky
- 1 dl rött vin
- 3 dl lammfond
- 1 dl grädde
Så gör du
Gör så här
- Ta ut köttet 1–2 timmar innan tillagning.
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Mortla vitlök, rosmarin, timjan, citronskal, olja, salt och peppar till en grov pasta. Gör små snitt i steken och gnid in pastan runtom.
- Bryn steken runtom i en het panna.
- Skär rotfrukterna i grova bitar och lägg dem i en långpanna. Lägg steken ovanpå och sätt i en stektermometer.
- Stek tills innertemperaturen är 58 grader för rosa kött eller 62 grader för mer genomstekt, ca 1,5–2 timmar.
- Ta ut steken och låt den vila under folie i 20 minuter. Höj ugnen till 225 grader och ge rotfrukterna 10–15 minuter till för färg.
- Gör skyn: koka ur köttpannan med vin och fond, sila, tillsätt grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt och lite citronsaft.
