Revbensspjäll low & slow med glaze
Möra revbensspjäll som nästan släpper från benet – långsamt i ugn eller smoker och avslutade med en klibbig glaze.
Hemligheten bakom riktigt bra ribs är låg värme och tid. Först en kryddig rub, sedan timmar i ugnen och sist en glaze som karamelliseras.
Det skal du bruge
Ingredienser till 4 portioner
Kött
- Ca 2 kg revbensspjäll, till exempel St Louis ribs eller tjocka revbensspjäll
- 1 dl äppeljuice
Rub
- 2 msk farinsocker
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- ½ tsk chiliflakes
Glaze
- 1 dl BBQ-sås
- 2 msk honung
- 1 msk äppelcidervinäger
Sådan gør du
Gör så här
- Dra bort den tunna hinnan på bensidan – ta tag med en hushållspappersbit så sitter greppet bättre.
- Blanda rubben och gnid in köttet runtom, gärna några timmar innan.
- Sätt ugnen eller smokern på 125 grader. Lägg spjällen på ett galler med bensidan ner och låt dem gå i ca 3 timmar.
- Packa in spjällen i folie med äppeljuicen och låt dem gå 1–1,5 timme till, tills köttet börjar släppa från benen.
- Blanda ihop glazen. Packa upp spjällen, pensla med glaze och höj ugnen till 200 grader – eller lägg dem på het grill – tills glazen karamelliserat, ca 5–10 minuter.
- Låt vila 10 minuter och skär mellan benen.
Tips
Kamben (baby back ribs) är tunnare – minska den första tiden med ungefär en timme.
