Rensdyrfilet med kantarelsauce
7. november 2022 – Daniel Muotka
Du skal bruge:
600 g rensdyrfilet
2 spsk smør
salt og sort peber
5 enebær, knuste
2 skalotteløg
40 g bacon
3 dl kantareller
3 dl fløde
1 spsk hvedemel
½ spsk vildt- og kantarelfond
1 spsk smør
Sådan gør du:
1. Brun smørret på en stegepande, læg rensdyrfileten på, og brun den hele vejen rundt. Krydr med salt, peber og knuste enebær, og lad den stege i 10-15 minutter. Kødet skal være rosa indeni, når det er færdigt. Lad kødet hvile ca. 5 minutter, inden du skærer det ud.
2. Hak løget, skær bacon i små stykker. Lad smørret bruse op på panden, hvor du har stegt kødet, og kom kantareller, bacon og løg i. Lad blandingen svitse i et par minutter.
3. Hæld fløde og vildtfond på, kog op, og lad det derefter simre i 20-30 minutter. Rør rundt en gang imellem.
Server med f.eks. kartoffelpuré eller kartoffelgratin