Forskellige mørningsmetoder
3. november 2022 – Daniel Muotka
Mørning af kød
Mørning er en proces, hvor kødets egne enzymer, som frigøres ved slagtningen, nedbryder proteiner i celler og bindevæv, så kødet bliver mørt.
Vakuummodnet kød udskæres først og modnes derefter i lufttæt emballage. Tørmodnet kød modnes som hele slagtekroppe. Tørmodning sker i kølerum med kontrolleret og lav temperatur mellem 2-4 grader ved 85% luftfugtighed.
Tørmodning var tidligere den mest almindelige metode til at mørne kød. I dag anvendes tørmodning som salgsargument for kød af højere kvalitet. Hvis tiden og temperaturen er den samme, er der ingen forskel på mørhed, ifølge sensoriske tests.
Dog har tørmodnet kød fået en højere status. Det kan skyldes, at tørmodning sommetider opleves at give mere mørt kød, sandsynligvis fordi det tørmodnede kød er modnet længere tid, og at kødet, der er valgt, er af højeste kvalitet.
Kilde: svensktkott.se
Hos Köttbutiken sælger vi altid færdigmodnet kød og anvender både vakuummodning og tørmodning.