Elg-Boeuf Bourguignon
3. oktober 2022 – Daniel Muotka
En variant af en klassisk gryderet, hvor oksekødet er udskiftet med elgkød fra Norrbotten. Simpelthen en Elg Boeuf Bourguignon. Magisk lækkert, sundt og perfekt efterårs- og vintermad.
Ingredienser
1 000 g elgkød i tern. F.eks. højreb, inderlår eller yderlår.
1 spsk smør
1 stk gulerod
1 stk løg
2 stk hvidløgsfed
2,5 spsk tomatpuré
2 spsk hvedemel
4 dl rødvin
4 spsk vildtfond
2,5 dl vand
1 knivspids tørret timian
1 stk laurbærblad
750 g skalotteløg, små
250 g champignoner, små
150 g bacon, i skiver
salt & peber
Herfra kan du bestille elgkød af bedste kvalitet fra Norrbotten. Med levering i hele Sverige
Sådan gør du
- Brun kødet i en varm stegepande med smør, krydr med salt og peber og flyt det til en rummelig gryde.
- Skær gulerødder, løg og hvidløg i skiver. Svits dem i en stegepande sammen med tomatpuréen. Drys melet over og rør, så det fordeles jævnt.
- Hæld vin på, tilsæt timian og laurbærblad. Kog det hele op i panden under omrøring.
- Hæld det hele over i gryden til kødet og tilsæt bouillon, så det dækker. Lad gryden simre, til kødet er mørt, det tager ca. 1 1/2 time. Forbered garnituren, mens kødet koger færdigt.
- Skal skalotteløgene. Det er lettere at fjerne skallen, hvis man først giver dem et opkog i vand og derefter skyller dem med koldt vand. Lad dem tørre.
- Skær baconen i strimler og steg den på panden, når baconen har begyndt at afgive sit gode fedt, tilsæt champignonerne.
- Kog gryden op igen et stykke tid inden servering. Hvis gryden virker for tynd, kan man jævne den med lidt mel blandet med stuetempereret smør, som klikkes ned i gryden. Er den for tyk, spæder man med bouillon.
- Tilsæt skalotteløg, svampe og bacon og lad det simre nogle minutter. Top derefter med frisk persille.