Blodpølser med Slagterens birkerøgede bacon
17. oktober 2024 – Daniel Muotka
Rensblodspandekager - en delikatesse fra samisk tradition serveret med kødforretningens egne røgede bacon
Rensblodspandekager tilberedes af blod fra rensdyr og serveres ofte med klassisk tilbehør som tyttebærsyltetøj, bacon og smør. Rensdyrkød er kendt for at være rigt på vitaminer og mineraler, og ved at bruge blodet i madlavningen udnytter man hele dyret, hvilket er en bæredygtig måde at spise på. Blodet er rigt på jern og andre næringsstoffer, hvilket gør disse pandekager både mættende og næringsrige.
Opskrift: Rensblodspandekager til 4 personer
Ingredienser:
- ½ liter rensblod (frossent eller frisk)
- ½ liter vand eller bouillon
- 4 dl mel (mest hvedemel, men brug gerne lidt sigtet rugmel for en mere robust smag, ca. 1,5 dl)
- Salt efter smag
- Madfedt til stegning
- Tyttebærsyltetøj, bacon og smør til servering
Fremgangsmåde:
- Forbered dejen: Start med at blande blod og vand (eller bouillon) i en stor skål. Pisk forsigtigt, så væskerne blandes godt.
- Tilsæt mel: Sigt hvedemel og eventuelt sigtet rugmel i lidt ad gangen, mens du pisker for at undgå klumper. Fortsæt, indtil du har en jævn og glat dej.
- Smag til: Tilsæt en knivspids salt efter smag. Hvis du bruger bouillon, kan du være forsigtig med saltet, da bouillonen allerede indeholder en del.
- Steg pandekagerne: Varm en stegepande op med lidt madfedt. Steg små pandekager af dejen, omtrent som små pandekager. Steg dem gyldne på begge sider.
- Server: Server dine rensblodspandekager varme sammen med en generøs klat tyttebærsyltetøj, sprødstegt bacon og en klat smør. Tyttebærrenes syre balancerer blodets dybe og rige smag perfekt.
Tradition og Sundhed
Rensblodspandekager er ikke kun en måde at nyde samiske traditioner på, men også en påmindelse om vigtigheden af at udnytte hele dyret, præcis som vores filosofi "fra næse til hale" i Kødforretningen. At spise blod kan virke fremmed for nogle, men det er en næringsrig del af kødet og er blevet brugt i madlavning over hele verden i generationer. I det samiske køkken er det et symbol på respekt for naturens ressourcer.