Kødforretningens vildtkødsbøffer

Ingredienser:
500 g vildtkød fars (rensdyr, elg eller vildsvin)
1 finthakket gult løg
2 fed hvidløg, pressede
1 æg
1/2 dl rasp eller panko
1 dl mælk eller fløde
1 spsk frisk timian, finthakket
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Smør eller olie til stegning

Fremgangsmåde:

• Start med at blande rasp og mælk i en stor skål. Lad det trække i cirka 10 minutter.
• Tilsæt vildtkødsfarsen til skålen sammen med det finthakkede løg, pressede hvidløg og den friske, hakkede timian.
• Slå ægget ud og bland det grundigt. Krydr med salt og peber.
• Med fugtige hænder deles blandingen i 4-6 portioner og formes til jævne bøffer. For en saftigere bøf må farsen ikke presses for hårdt sammen.
• Varm en stegepande med smør eller olie ved medium varme. Når panden er varm, læg bøfferne på og steg dem i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de har en fin stegeflade og er gennemstegte. Stegetiden kan variere afhængigt af bøffernes tykkelse.
• Når bøfferne er færdigstegte, tages de af panden og hviler på en tallerken under folie i et par minutter, så saften fordeler sig jævnt.
• Server vildtkødsbøfferne med dit valg af kartofler, måske en rustik kartoffelmos eller ovnstegte rodfrugter.
• Suppler med tyttebærsyltetøj og en cremet flødesauce eller en vildtfond-baseret sauce for ekstra smag.