Kødforretningens elgsteg

Nu er vi midt i efterårets jagtsæson, og aldrig er det vel så aktuelt at tilberede en dejlig søndagssteg af elg. Her er vores favoritopskrift. Velbekomme! 

Ingredienser:
- 1 kg elgsteg
- 2 spsk smør
- Timian
- 2 løg, skåret i skiver
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 2 dl rødvin
- 4 dl vildtfond
- 2 dl fløde
- Salt og peber efter smag 

Instruktioner:

1. Start med at forberede elgstegen ved at lade den temperere til stuetemperatur og derefter salte og pebre den hele vejen rundt.
2. Smelt smørret på en stegepande og brun elgstegen ved høj varme, indtil den får en flot gyldenbrun farve. Kom derefter hvidløg og timian i panden og øs stegen, og nyd duftene.
3. Tag elgstegen op og læg den til side.
4. På den samme stegepande med fedtet fra elgstegen, steg løg, gulerødder og hvidløg, indtil de bliver bløde og gennemsigtige.
5. Tilsæt rødvin og lad det koge op for at reducere alkoholen.
6. Tilsæt vildtfond og lad det koge op.
7. Læg elgstegen tilbage på stegepanden og sænk varmen til middel.
8. Lad elgstegen simre i saucen, indtil du har opnået en kernetemperatur på ca. 58 grader.
9. Tag elgstegen op og lad den hvile i et par minutter, før du skærer den i skiver.
10. I mellemtiden kan du koge fløden i saucen og lade den reducere lidt.
11. Smag saucen til med salt og peber efter behov og si den.
12. Server elgstegen med saucen og f.eks. tyttebærsyltetøj eller ribsgele og kartoffelmos.