Opskrift: Dådyrinderlår

Ingredienser

• 1 kg dådyrinderlår
• 2 spsk smør eller olie (til stegning)
• Salt og peber
• Friske krydderurter (timian, rosmarin)
• 2 fed hvidløg (knuste)
• 2 dl rødvin
• 2 dl vildtfond eller oksebouillon
• 1 dl fløde (valgfrit for en mere cremet sauce)
• 1 tsk enebær (knuste, valgfrit)
• 1 spsk solbærgelé eller tyttebærsyltetøj (valgfrit)

Tilberedning

Forbered kødet:

• Tag dådyrinderlåret ud, og lad det nå stuetemperatur.
• Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.

Brun kødet:

• Varm en stegepande med smør eller olie.
• Læg kødet i, og brun det på alle sider, indtil det har fået en flot, gyldenbrun overflade.

Tilbered i ovnen:

• Forvarm ovnen til 125°C.
• Læg kødet i en ovnfast form, og placer de knuste hvidløgsfed og krydderurterne omkring det.
• Tilbered kødet i ovnen, indtil det når en kernetemperatur på 56–58°C for medium rare (eller højere afhængigt af den ønskede stegegrad). Dette tager cirka 40–60 minutter afhængigt af kødets tykkelse.

Lad hvile:

• Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i aluminiumsfolie i 10 minutter. Dette gør, at kødet bevarer sin saftighed.

Saucen:

• Brug stegepanden, hvor du brunede kødet.
• Tilsæt rødvin, fond eller bouillon, og lad det koge op for at reducere lidt.
• Hvis du ønsker, tilsæt fløde for en mere cremet sauce.
• Smag til med salt, peber og eventuel gelé eller tyttebærsyltetøj for et sødere strejf.
• Si saucen for en glat konsistens.

Server:

• Skær kødet i tynde skiver og server med saucen.
• Passende tilbehør er kartoffelgratin, rodfrugter i ovnen eller en svampestuvning.